火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
" d' }9 V& l+ a. ?/ Y  M超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

7 u" ~4 _' z% x5 L' O. u请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
, }. C. G" A( Y8 e2 r我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
5 q0 y- z3 a9 N0 p; q) I超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

# O& s, ^; |/ g6 `我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

4 R4 A  w) }8 i/ C; p" _2 ~令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
4 G( `1 D2 h& @0 \4 A' c; g9 @
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
" I5 d5 L( s6 G! k4 a7 @+ [1 G, Khttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
+ l* V8 @) T) n$ y+ `* R- ]/ d) spchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

/ M" v+ m! f4 {) G  c1 z我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

; K2 p" G" i2 d3 A9 J, T
, n9 z9 Z' Y2 J8 D以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
1 g% ]0 a, i8 |9 b+ a! X梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
( y+ m' o& O$ t9 K- I三思 发表于 2009-12-28 19:22

) X+ x$ r: V: F/ s
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

) T% d& C1 m- o& n- i4 ^4 T* }
# G- v8 r4 x% B1 G8 q今天我找回照相机，也来张照片


2 ~& A" V3 Q% l  U$ M! ]再上一张感恩节作的苹果面包
* N1 M3 z6 A. T! Z/ x5 {  }

梨涡浅笑

0 y2 s! S: @9 o  B
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
7 k0 x0 e, c3 P: J再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
6 c% D, V6 k- N" o. F9 B. ]" D! w: z有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
& _( _. k9 K. J, G0 {) Y9 ]
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

9 x  J; z6 W# |: R6 o: S对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

" b; z0 {: F' p自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

4 _/ _. ]: C$ _# w7 a
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
% W1 f. m3 U' K4 I+ Q有空上苹果面包的方子啊。
" F1 v+ I+ U3 q1 D梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
! `) N, E! `+ f$ wawake 发表于 2009-12-28 19:40

6 y- q0 [1 j5 p* z明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

& `- e# B: X* V. F6 Q俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

% ~" m0 {' j6 z( e% }
( P, w1 g1 `/ U老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
# l' m- B" e/ a* r& V我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

5 F9 ^7 ~  z; h* A) J; h俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
. c1 D  g# m. ]海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
3 X  O! V9 E9 n+ Z& _. Y三思 发表于 2009-12-28 19:47

, o& ?/ _2 Q" Q$ G# c9 \
9 r+ R; L% D& Z) B5 J/ \# R8 s等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
* O. S( ~" @! y& Z) l0 J

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
2 S' V; j  c, ~0 f! ^! Btutu 发表于 2009-12-28 22:30

, l& K* d) B# S万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。