火鸡菜谱

梨涡浅笑

用特大号塑料袋装火鸡和盐水，用橡皮筋扎住封口，扔进COOLER就行。

Solina

去年只烤了只鸭子，今年准备上火鸡了，翻出来再学习一遍。

Scottl

（烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成）
: l8 L  @7 \9 W/ [  @这个方法好，省得再买锅了

51flying

恩写的真详细，值得一试，最好有图片说明就更好了！

keke

熊猫阿宝

啊啊啊~~~~~~~收藏！！今年也来试一试！

冰糖甲鱼

说的真详细

熊猫阿宝

能不能问问，做果酱用的cranberry和水和糖的比例是多少啊？我效仿了一回，好酸，真的不好吃

三思

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。

Solina

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或淀粉，看起来和疙瘩汤差不多；不过味道还挺香的。

三思

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或 ...
Solina 发表于 2011-10-13 15:52

) A; W0 d" t# L. ^! e  a哈哈哈哈~~~~我就爱听乡亲们歌颂我利国利民的善举！ 别提多敞亮了！烤盘里之前放点水就好了，这是梨窝的发明。

熊猫阿宝

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。
1 M* L, \* z% N' ^6 j2 L* F2 G$ P' N三思 发表于 2011-10-13 14:23

9 ]/ ^/ p& Y1 U# k( U/ Q# J
  U; f& z) R  j% a* C; P这样啊~~~~我再试试！反正买得多   
; u. K4 |; m, F2 N! I: v; S* s/ v$ Q$ N谢谢了！！

Solina

161# 三思
" ]! d, V( e% N" j% \; r
6 M6 W1 o. V( ?( H, ?6 ^5 V
8 j1 ~% f" o4 P3 q3 A8 T1 |下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。

三思

161# 三思
1 ^' ]; ^% ]2 E" y3 p
% f8 x+ j% d% s2 x% T
! T  G1 X/ b1 ^7 T: B! t- M# n下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。
, `) K5 a- h( v* j" ~& GSolina 发表于 2011-10-14 09:11

哈哈哈哈哈！you made my day!

overtherainbow

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!

三思

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!
1 t5 \# g' [8 b# Tovertherainbow 发表于 2011-10-14 16:05

我又捋着胡子笑了

猪刀小试

我又捋着胡子笑了
% K5 M$ Q! ]. h5 n' S2 K+ O/ z; A三思 发表于 2011-10-14 16:39

& {6 F! _4 d- ~( N' g* o" g三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~

三思

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下
% A; N# D" A/ A/ _( g
7 C- M9 ~1 e2 y- W5 Q6 u火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖子，大概有小半锅就好了，过滤留用。
2 m  A* r4 o5 k' @
烤火鸡的时候托盘里甸上锡纸，然后放半杯水，这样火鸡的油汁就溶于水里了。火鸡烤好后，把这份油水倒出来备用
* V2 S6 q) d" K' e* p/ b
两种汤放在一起。大概是大半锅的量。加一点点酱油，盐调味，料酒，黄油一勺。我还放了一点点日本烤鸡调料（teriyaki).
& |( t3 w  [8 y6 c" E
面粉一小杯，可以生炒炒黄再凉凉，也可以不炒。然后用凉水调稀，倒入锅中。汤变得稠了就好了。
: `# u- w4 ]; q' U% N1 I3 S
3 ]0 Y8 P  T7 n+ v" m4 w注明：传统做法是用黄油炒面粉，但是每次炒都有面嘎达。我这种事先调稀面粉的方法就不会出现这种情况了。

三思

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~
- y" v$ i) V  V: V猪刀小试 发表于 2011-10-14 16:54

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！

梨涡浅笑

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下
2 V0 H& H6 n, M5 v8 O7 a; v' |8 ~
火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖 ...
5 g. }, R) Z' y' [& \) o三思 发表于 2011-10-14 16:59

" }% M6 i% ~: J2 A
我也总结一下我今年的火鸡。
9 c; n; e. R1 n凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。
8 i6 B$ M8 V' u/ e2 i( R! W; w火鸡皮用勺子轻轻和肉分离，抹匀室温度的黄油，烤出来的火鸡皮很脆，可以直接去掉烫皮和风干一步，比三大妈那个省一点时间。

hubeiguy

Thanks a lot! We tried it, very good.

toca2007

收藏了！
4 k* b) L- i7 f三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！

三思

收藏了！
, L( y% C& l4 X, l* O三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！
toca2007 发表于 2011-10-17 07:47

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。

就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.

三思

我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。 ...
9 u% N/ {, D0 s, q' x# `梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 14:54

怎么用勺子轻轻分离阿？你这点和烤鸭技法一样的，烤鸭靠吹

猪刀小试

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！
1 r. ^3 T) v% g8 a# V! z" S, I, A三思 发表于 2011-10-14 17:00

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~

三思

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~
猪刀小试 发表于 2011-10-17 09:56

真新鲜，开水褪了毛还能长出来？服了你了

toca2007

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。
, g' X, K, s4 {" [. ~
/ A7 f, g6 z1 @; P9 K/ r& |就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.
* D! i( P- L* P( S三思 发表于 2011-10-17 09:48

偶当然是中国人，但对这少许，适量模棱二可的词汇极度不理解，呵呵。。。。老外多好， 1 cup,1/2 cup, 1/4 cup......多清楚！谢谢，三大妈！有问题再请教。

Rainbowjj

顶起~~~从头到尾和各位学习了,今年准备自己烤火鸡~~~~紧张啊,宴请一家大小,就看我烤的火鸡可成功了~~~~~~

echo99

我今年用三思的方子很成功, 鸡肉特入味,就连最厚的鸡胸脯到骨头的部位味道都渗进去了. 以后做火鸡就这方子了.
4 C- Q; w6 ?$ I6 [3 O7 b

amiable

梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 13:54
我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大 ...

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