鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2010-3-10 09:23 编辑
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刚看到网友贴了正宗的水煮鱼,我每次都做懒人版。哈。
* @4 ^4 P1 v8 m2 l$ B( L9 T买的白家水煮鱼料或酸菜鱼底料,西人超市的白色鱼排(有人说那是龙俐鱼排),我记得买过一次有点五彩的鱼排,下锅后就散不成形。+ d9 Q# v* \ L0 I! t
1、酸菜鱼底料三包:一包酸菜,一包腌鱼的粉,一包干蔬包5 m# c7 e# t: R. ]2 V( p
先将鱼排切片用腌鱼粉码入味(我担心它是嫩肉粉,一般省去,直接用淀粉加一点料酒和糊椒、花椒码入味)6 Y, p+ i, o8 {; n& M# t1 K3 H
倒适量油将酸菜炒,然后加高汤或水,煮沸后倒入鱼片,约三五分钟,再将干蔬包散入出锅。
* ?/ l1 L A; L* L/ A( `0 ?8 t; _; y2、水煮鱼底料三包:一包酱料,一包腌鱼粉,一包干辣椒与花椒混合( M7 D7 Z1 H- d' G
同上,先将鱼排切片用腌鱼粉码入味
- b+ \+ V7 s: @6 o7 n 酱料包加高汤或水煮沸后倒入鱼片,约三五分钟鱼片熟后,将干辣椒与花椒混合散入,
/ f/ Q6 U2 U2 F 取盘,底部可放入煮熟的黄豆芽(各种蔬菜)盛起鱼片与汤
! D( C( S9 F, ], f$ e 烧适量的油至高温(起烟)倒入装好水煮鱼的盘,这步最要小心别被油烫着了,水与油结合可以想像,哈。。。。 |
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