求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

做法：
# a7 O4 v+ A; M( b+ }. l/ T
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

+ k0 c% q( p" Y7 z2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
, N6 {2 z% B7 ]
2 r7 T1 q; ?1 O6 J+ a  }. W3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

+ O# J0 K" d) v& u1 D) Z蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
# d/ `8 Y/ P5 C" h! a3 m
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
. i/ ?2 D7 l% @* B9 ?
5 b$ l% Z% J' K# c, \3 q1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
9 H8 G; Z, j+ k' w  w( ~) A; e% u, y
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

( o) Y- X6 L) ^  s◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
" W, o! \) J4 I" ]
1 w; O+ X, Q5 u5 W. ?高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
3 X3 T$ X$ j4 K2 S2 k
做法：
& Y: v2 h3 S; B4 m
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
4 M" V, K6 F$ y) [& T" |) b
# Z' A/ l0 _) }( d- \6 j高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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! j1 }, _0 p2 }& C, c" S（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
6 t2 E& A, J+ Q; l! M* J: O
2.室溫下中間發酵15分鐘。

0 g" S: `! N0 ?4 Q# f5 ?0 ?9 q3.切割成一團約100克，滾圓。

5 P3 y( @$ x. ~( @7 Y; d4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
# l2 k6 T' T7 j+ Y( G' k; U4 V+ P
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
  M) O6 w& ]+ P- i5 }& B! o
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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" }, p" y6 o. [+ C1 B6 i貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
4 ]! V$ x: n% v& U- v3 @2 C
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

  b( a. z8 P5 g; i+ j; j＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
) B' w- ^5 B4 Y7 p. u/ k- P' }
3 K, J  ^7 T. m$ t, U$ m. x1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

# K) R) B5 @" Y5 z; `. M2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

6 H) j# f' n9 B# F1 d. l營養分析（1個）
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* Q* K0 k7 ~& q熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
5 F# q+ ~/ O4 J; B
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~