鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-5-20 11:20
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1# 三思
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这冷面做的好吃可不容易!汤的口味怎么也调不出那个味儿。还有在韩国店买的冷面(生的)不是太软就是太硬,楼主有没有好推荐?想想大夏天来上一碗冷面,真美~~~~~
$ q# _) Q* j9 U. x6 R静静地说 发表于 2010-5-20 11:15
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1 ?* H2 w. {) I2 t" A& ~( q% J3 i: t& W X我觉得我做的还挺正的,那我就说说哈* w, ?$ K" x* T
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汤是清炖牛肉的请汤,佐料有:葱,姜,蒜,花椒,大料,料酒,香叶,草果,盐可放可不放。注意只放一点点酱油,加点颜色而已。香料都放在香料袋子里3 Y+ r. u& B8 E- V" a4 y o
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出锅后,肉,汤,各自放凉冷藏。肉切片待用,汤把上面凝固的浮油撇去。这时候开始调汤了!) Z& c" v4 s& {, [' T' e* _# X
) O# B2 X; r0 A: ]' A% S6 a我倒入一定量日本寿司醋,一碗面总要有好几大勺把,(日本醋本身酸甜,如果是白醋,可以稍加点糖,不要过量)。然后加入朝鲜泡菜,我买的那个牌子特别好,上面的中文是:白菜泡菜。顺便把泡菜汤倒一些进去。辣酱也是买来的,但是我觉得味道不够正,太甜。农夫市场的韩国人自家做的会好一些。6 l1 u% ]5 Z" J3 g* V& j5 J
0 D7 o* V6 z( U3 T" E% g* @' @# ]其他小料苹果或者梨,黄瓜,牛肉,鸡蛋,芝麻,就差不多了。0 U" c# v( ~3 `2 k, Q
0 E8 t& A! ]* ?" Z) k% p0 }% f1 }面我买过冷冻的,冷藏的,都不错。不知道你喜欢吃什么的,国内小摊上都是白色的特筋道的面条,但是正宗的反而不筋道,是黑色的 |
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