 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
1 J- T; n. P7 C" m配料：
$ W0 O. B* N6 D3 }2 F# @) Z0 t6 y1 `2 a4 _& y6 |- Q4 W
母鸡1只
* p9 q! Y1 {& p* N% i 1250克! G( F( ?4 D* l' Z
蜂蜜" v/ {4 N7 E/ F% C5 o
30克
1 X' H+ ]! a: L7 @, Z- b' Z ; M H7 N. ^( S6 ~
猪肥肉
8 G" S2 d5 W( ^: e( @7 A' f5 v 75克! j# o; }- x: X: K
蚝油) D# A9 M- _$ Q3 H
50克
5 A& a9 D. g# F# B' j3 o2 D. B % c i* | Q% u9 |, ^7 t! k2 W
姜块
. W9 Z' X6 W" f, L8 Y, |- @" a0 M 35克/ I1 X: U2 U, j6 B/ J) k# Z
花雕酒, E; n) ?+ ^1 _4 E6 t3 m4 p: r
100克
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& `6 [/ W, {% p/ w9 d" l9 l葱条2 c* r; K5 w& n, v z
35克& \5 h7 k/ C w @
淡二汤# b, A& V3 C8 M* e- a) G+ \
125克
: t; F$ X5 O9 q# W, c; Z
' j& x, u4 S9 `3 Q0 T味精
, P/ a q* T ^& F6 @2 { 5克1 {/ U( t' o- f c; s
9 h0 o. g2 n& `8 ?' |9 d) {
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* a; j* l7 l/ f, H) R7 @( s' B' V; x# f. [: H, }# U5 }
制作方法：
9 M' D" I- y {4 t. Z7 ` 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。! r; L9 |- Y) K3 j! p; k! ]
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。5 ^4 U' i+ Y% T; h' Z2 W8 V n4 A3 L. e
* K/ Z! @" A5 ]; W
注意：
# e' j/ M6 K. `: F- [) S6 h 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。$ T! q% H3 x* O( E
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风味特点：+ q6 d y) B- ]) N N5 h/ d
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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