土豆炖茄子

kris_liu · 发表于 2005-12-4 02:39

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
原料：
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
５、小葱。
方法步骤：
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
３、小葱切成葱花；
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
１３、出锅；
１４、老香啦！

dang · 发表于 2005-12-4 06:33

我妈会

很好吃

gentlerock · 发表于 2005-12-5 22:38

那么复杂的工艺当然好吃！

linda · 发表于 2005-12-6 13:18

这是我的拿手好菜！

孤独的牧羊人 · 发表于 2005-12-6 22:17

撑死老爷子！

kris_liu · 发表于 2005-12-7 03:44

说肯定要面面俱到，做可没那么复杂．

恒力 · 发表于 2005-12-8 12:35

这道菜不能放水，那不成了炖菜啦吗？很难下咽的。

linda · 发表于 2005-12-9 09:09

原帖由恒力于 2005-12-8 12:35 发表7 E( a/ W+ B; J- L( L$ e5 w/ R Y- R
这道菜不能放水，那不成了炖菜啦吗？很难下咽的。

所言差矣，土豆炖茄子必须放水；土豆烧茄子不能放水，主要用油烧。两者都绝对好吃，不同的味道和风格！

repluie · 发表于 2005-12-10 21:54

馋死我了，饿

筱荷 · 发表于 2005-12-11 02:46

第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!

Dawson · 发表于 2005-12-17 18:08

听着就觉得好吃！

kuku · 发表于 2005-12-20 22:36

没吃过，唉。

wolfgan · 发表于 2005-12-23 00:29

seafood · 发表于 2005-12-25 19:37

今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~

小叶子 · 发表于 2005-12-26 23:16

口水~~~~~~~~~~~

kris_liu · 发表于 2006-4-5 08:34

你炖的时间还不够，我看土豆还没炖烂糊．在加５－１０分钟，肯定更好吃．

happymei · 发表于 2006-4-5 23:59

好馋呀！要学习！

高桥 · 发表于 2006-4-6 17:49

~~~~~~~~~~~

wolfgan · 发表于 2006-4-10 00:46

乱吨也这样？

小李飞刀 · 发表于 2006-4-10 00:58

最后一步应该是：

14：贼香！

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土豆炖茄子

肯定好吃