请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

' u9 j- E  {, e; W( C6 G　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
9 c0 x2 P) g* e
　　饭用料：
! T8 s2 |9 x; {3 n　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

. F7 H5 ^, m* K- H. A0 U　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

+ B8 Q% W. k) R( t- r9 c) g6 s　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
. F  _9 {5 [6 L+ b# _4 g5 g9 ?　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
4 D# N2 d0 p6 ~* A　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

5 X/ m( ~) x1 S; g2 p4 G" V% }) f　　鸡饭煮法：
" S: I4 M) Q1 I) a$ |7 z　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

5 `: [/ o6 B1 b9 K3 s　　辣椒酱做法：
  ?8 l9 ^' F9 J　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

& [& n8 e( ~6 t" ?: g. p　　诀窍：
0 p* _5 G& p: x' p2 R　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色