 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
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注意：器皿要干净6 J, O/ K( V9 t+ C' y, h" S
1 M% b* b* p. G
第一阶段（第一天）$ e* ?+ v- ~; L
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
_5 l/ Q$ |4 D5 Q/ F9 s- A6 o1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature , d7 {+ n' d5 h+ V7 O
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
9 W2 m/ L, b; _, {( u
0 d+ p, P$ G+ L5 L7 t, i搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
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第二阶段（第3天）
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( G% a V/ r. h. R7 U9 j. q$ j2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour ! K( _( k1 P- q7 @+ s4 l% ?
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
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6 e+ _0 ?2 ?6 c8 L3 I+ q* w加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
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第三阶段（第4或者第5天）
3 H0 m( y! ^& C; M' E
$ i( w/ X! O# |3 E+ H8 Y5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour- H* {# j% Q' v. A u2 Y, I
3 tablespoons filtered water at room temperature
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, G; Z; E* j) f加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡% {# E9 k$ y9 I
0 E: E( j* K. G% F
第4阶段（第5天以后）
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" b9 P$ N& ^* l9 b7 N( [7 tablespoons wholewheat or whole rye flour: m0 y" P! B9 |* u+ H8 U, E9 g
3 table spoons filtered water
8 R2 m6 O, t) t1 E+ P. O0 m把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质/ r# p/ ?; Y5 r. q
# q$ c/ ]9 P. N& c, z! b# L9 a待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
