东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
" ?1 x) w) Q! T8 @7 v                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
5 D6 K4 U7 J6 ]" h. Q0 J, o7 j                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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1 c/ F2 ~& c$ |5 u1 X                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
% W+ N/ d% d9 b% X5 W                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
, ?, P, r/ J% e; H                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
0 t* v2 h& `* M, {$ ?- o                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
: F/ k$ e) H; ^7 ~8 b' x                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

                    原 料：
7 L* i6 }; T# Q. w; {' [8 j                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
. P9 i: l5 f0 j, J                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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8 B" N5 ~! k6 C9 ]                    制 法：
5 u% [5 l9 \8 K7 {, l) m                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
' w/ K0 Z! B8 \; O! `/ V" h                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
5 {- @2 h- L9 {/ h9 n+ E( T: e! i8 b                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
6 y* _2 T9 {3 u) ?) ^1 x8 I0 B                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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