鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 , }1 E- c; f4 K, J( c% X2 V
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手工豆腐(第一次的制成品)! a" a& W, @! I5 `3 y- ? o) u* U+ m
原料:
- i8 ]5 x) r& `6 K# g干黄豆150克
( t% D% w/ l, D/ m2 e水2500克
7 p& k$ L. N% d% ^柠檬汁或白醋15ml * @& u: g( \# S. ]
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一个可以滤水的容器
7 O# T+ k+ N$ M: O( F纱布1块2 @5 e7 i* Q( S" h2 T; d' ]) H# M
做法:
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1、黄豆用清水泡一夜,
; s5 N% j6 `8 Y4 m I2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
9 `7 X# }. X, R% [+ q- x1 F3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 8 I1 |, W( e O
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
; b2 ]0 u& E7 R# N* D9 t5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
' w3 B+ ~. _0 U. s, e: \6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) 4 G+ p7 Y9 f( m" z
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 ' _" G( w( g8 s
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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