西湖醋鱼

cruise_huang

原料
# z- x, R. a- K活鱼1尾约1000克
醋50克
. c6 g5 l( |3 e白糖60克
姜末2克。
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7 |/ O8 d2 a: N4 D制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
' j* Z, e# }# |; t/ Q, f鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
* e7 ?- [( ~8 v6 W6 |, q撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。