鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
4 k, a+ @) ?- w: m" N- r$ d
' I; H9 `% k9 e7 a( p. ^% z去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
M" V5 d$ H1 M为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。% G, ^6 K4 b j6 I2 g1 G5 P z9 V
3 [0 U/ y. }9 X r7 P4 g1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。. t7 T* i- A$ ]& ~! X4 f' ]
1 F0 N w% @9 {+ ~* L" ]0 X/ M0 W( J0 r7 l) }& u
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
* W' f: t/ d; L4 j2 ^! K忘记拍图了, O5 N9 P8 i; x2 ~' x A
9 Y% [" F9 i$ i& i+ \, @. K3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
4 b6 q" [) ~& s) b+ @+ k" ]2 v
$ r$ o' ], e" i- Y0 N
% p( |# S* ]. s
4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
% ]4 Z+ G& W$ V x( b3 o
( C4 P2 |( D9 S4 {" |
% Q5 z* v6 U8 r, t5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型) e, K+ C: p& |
* L% R0 ?8 N- `1 q9 R
# ^, c/ T+ V3 b9 o. f5 X- G6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
" P0 s! c" Z. b8 ~2 j
3 z" _: `" c ^( p4 w
( S9 u$ b' J: ^: s" H
7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。
( y* P# S# x- s/ T7 d, ]
1 }( P2 r1 L. ?9 l$ V
2 d5 b. h: w5 _+ X2 t
8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。2 ^8 F! h* O7 }% W3 j9 }( l) @8 c
3 @( m" H! j. A
. J; n& C, P/ ]3 j% E9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
" G: \9 ^. W5 y" E0 b B& q8 l
, {& P7 S3 I% P# M
5 a3 c' E8 T# M; z5 ]9 Z7 ~0 U
+ ]$ N& W3 @" V) R2 g2 h等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!3 Y/ }, y# t0 j& p1 m$ J9 b: ]9 M
. i9 I2 z+ n I. O6 v9 I
|
鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
|