鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
$ a9 e8 J8 A" E$ Z, ]+ z u! W 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~' R( K# l7 F9 P0 e
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
# D( d/ _ k) C$ K 方子稍后贴,先上图~~
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. u- A- u9 F! G* H; ]& J8 P" F方子如下:; L) R: m) ?3 ~- l+ D6 E
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
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/ C* u0 X$ t" y" d4 ~' h7 u% Y2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。. Z" k0 o8 U# l- B
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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# }7 \& L) {0 ?- K5 I, i5 A! g4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
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7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
8 n% l: N5 t) }8 e二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三/ G5 x) j1 k) ~4 J
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看 q. ~1 `! m3 z' [, w7 b
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一* E/ n5 L# T$ ?2 k1 T% @' o
定脆。
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3 _: U9 I, }4 C' Q" w7 D YPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。7 \0 }% q# T/ x7 \3 C+ ]
2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。. P8 I( N2 g* k
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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