鲜花( 78) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 1 _8 \% Z7 w! `* x. t, p
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 ' K' r+ @% I4 c4 }' Q$ I5 ~/ X7 G
好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。 1 L' C4 `, J( O k0 |/ V, Z
7 }- z9 @7 I. I不同的。
& `" |! b/ |: L/ \- I糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。8 o, s$ P2 y4 M, n& p7 A
9 j4 x- o0 g) Y$ K8 L7 I; G广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。 c) M/ N2 D1 H3 |
3 q0 v# \! Z$ s! K4 F下面是google上的说明
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, H, A$ `) |3 |( h/ j糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
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; {! `7 V* v+ @* I4 U粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
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生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 2 R4 N' ]8 Y+ S" G
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。) E1 [1 r' Y, B1 v
: l5 C6 J! n. I6 b7 c澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。' t! B6 R, g9 T3 t# y: ~5 i
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