鲜花( 78) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 apiel 于 2012-8-10 17:49 编辑 # y; ~8 K$ z$ U$ p6 o
新馒头 发表于 2012-8-10 15:03 5 O* B- S6 d2 M v6 t/ V% n( j2 ]6 N
好像不是,,,那个粘米粉好像是糯米分一样的的吧 ,,粳米粉是大米磨成的粉。。。
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) @; j& ]; R6 _. J( @0 a7 M不同的。
! A: W$ ]1 W; L# `( e5 z5 ?糯米粉是一种 粘米粉是另一种。还有一种是 澄面粉。。粉分好多种的。0 Z* v4 I) c' u, q9 U9 x0 z
) c" y4 ]+ ^. `: G2 b7 k广东人用的粘米粉 就是用大米磨的粉。。糯米粉就是用糯米磨的粉。。 a$ y4 u5 U, }* l8 m
e) t# |% ]6 K5 c2 g下面是google上的说明
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* M) d2 E% I. U9 ~ @. U- S糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。& f0 c4 U- c! |: t' p' m. l$ c
. y* S# }& o: F8 Y9 G% m粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。, e4 y8 Y0 b+ x A& V' |; B- s
$ v; C0 \/ N q生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 ; ?( x4 ?/ }# m" j
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
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[, {/ G `: [* x( l1 k: g澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。/ E$ w) M3 R, M$ L- ]9 c7 x
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