怎样才能做出像中餐馆里的那种明炉烧鸭？

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如题，之前都是买的，因为现在搬家了，住在乡下，周围没有中餐馆，所以也买不了外卖了。
第一次用蜂蜜，酱油还有别的调料泡了一天，然后晾干，烤之前在鸭皮上淋了开水，还刷了蜂蜜，不过皮还没有烤脆就有点发黑了，只能拿出来。但是还是很进味的。
第二次考虑到泡了酱油皮容易变黑，就先烤，然后刷蜂蜜，最后差不多了的时候，用最大的火烤了15分钟，皮比第一次脆，但是和餐馆里的那种还是有很大差别的，还有就是因为没有腌过，所以没什么味道。
在此请教大家到底应该怎么烤才能做出和餐馆里差不多的烤鸭？是不是要用明火烤才行啊？