鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45
' o6 C9 ~1 K. u我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 ! b9 i. A- g+ x8 \" j' b Y! ^0 }3 H! x
叉烧包的制作方法. N1 R3 b; a4 b3 J
面皮原料:% C' L) o; h, m: t M& S$ j0 P
1、酵母粉:4克、 温水:160克( m- x" R! _. |+ m
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、- H5 W/ O7 ]! N
猪油:40克8 O. t2 S7 T/ u+ ~& q
3、泡打粉:10克
) T( ?. Q+ |' Q5 e7 b9 Y 内陷原料:: `. Q" a2 A/ S/ X
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。* l; f% U; E* n
香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
) ]! L" y, c$ i: B9 r: b 面皮做法:
" t8 `9 X% k* Q8 L 1、先用温水160克将酵母泡开。/ T' C, j1 Z! _, [# G* C2 a5 y
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)% u! d5 [# y, u# {3 w0 V
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
7 i- L- e% L3 V% p: ~9 \ 馅料做法:( S0 B8 x$ y8 D p. J X
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。- l7 |5 i- U9 ?- {5 T8 L3 d
2、将蚝油,生粉,水调成汁。
* `4 \7 H* `. T3 W: j: f9 n2 O; y 3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
3 X6 v4 E) ^& U1 I 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。5 k* o6 a- l) p$ S
最后完成:
$ S! a& {9 t, U$ w( z" F, R 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。# J3 q: ]0 i; R! A ?- u1 o/ r
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
% `* c# j8 x# c4 c& u3 V 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。; `2 J& v6 H/ o+ c( ]
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
0 a0 B/ e4 g9 W8 K6 t! W 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
5 P1 _; `5 x/ | 注意事项: z# m0 U; R$ d) e
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
" u. O1 j$ s' V0 U 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
B- m0 t! ^3 c 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。( d4 P2 M5 e' N; d- q
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