金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
4 P# x8 n* H+ E9 K2 i
( j* E0 ^& w5 h! b馋4了这道菜
4 g9 s1 Z& a, a' j
4 X* V7 b9 N. F4 a4 phttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
: M8 w% v0 A1 u- |0 o, H' a9 _这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

' g$ V5 D6 C# R- D类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
  ~; d9 ?% K0 r: T7 h类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

4 ~! n+ f4 F. ~0 X( X. w  {我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

* |/ O' k" \4 T- n' m
- l" Q& _7 \( D& M6 m; e但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
4 W) p* b) U" F) f唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
- t5 g# T1 }& b7 t/ }* A但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
' y! Z" }3 o  l8 B+ S唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
4 q8 q7 q. h8 U6 e8 A* f
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
, G4 w0 }& }& V    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
& R# r# E& c" G* w5 V: V3 v9 [9 _靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
  |: _' B9 v$ W3 V下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

; R: O1 n' B3 W& F- f* ?& r4 Z; gSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
' I% x% E2 D# T1 A" |4 ~% bSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

2 ]; {% [0 b4 I3 w5 C4 B2 B3 Q呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
2 ~6 Q' b. \2 X8 h$ E8 R我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
8 S  l0 y: J/ C看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; ?& q. Z% ^: W& `是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
7 a7 O% N' y+ \$ g8 a( D4 K蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

* |: {3 \6 t0 K( q在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- R) h, e3 m+ ^- P, X  x( h等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

8 \' b; T' S7 W7 y转贴：

0 t4 Q! \6 Y: b1 Z5 g( I大眼鸡煮番茄

+ o& t. x, x& {: ]: ?菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
8 n. p5 H& Z" U. i, s& T. K所需时间：十分钟
9 w8 o) F% M7 O0 `3 T* k制作难度：简单
% f  F9 M2 A4 D7 W3 }) Y9 e7 T所用厨具：平底锅

) |# E0 ]5 u! v/ u4 e粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
6 {  Z/ b( q3 i: N! k0 b* v用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
( A: Y6 Z' G4 f
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
5 B2 `- V7 y+ M4 Z' }做法
+ |. P( T( N! A4 u1
$ l; J$ ]9 W- |' g大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
8 C" P2 U  i3 D+ _$ `* l. ]番茄底部划十字用热水泡一会
% b3 P% Z2 o3 |3 O3
2 O' P/ t, s! }$ t. f8 U稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
& L* H/ q, O5 f+ l0 q) K4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5 w+ O5 j) h! u7 w5 ~5
" i4 t- J' M8 @( X3 S# d热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
( o1 |) ?" @0 m; O/ W2 G3 \$ j# x* N3 g7
1 u' d4 [% g5 r8 }+ r4 J' V9 X煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
* q1 G% ]# a7 k* i1 s9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
) B, ]4 @* D! j7 b+ B; o+ q* t+ `# d
转贴：
0 K% G- c* `8 R1 L
大眼鸡煮番茄
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8 c& t% {% w  B7 e7 o1 o菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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( x5 z& S# K$ [3 y粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
, j9 h0 R$ K+ \' ]用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
9 }4 L* R# b" |: q! C7 X1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
. m) H  H( \* [& b5 ]- ?% P+ D做法
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% r$ |+ W0 y& W# Y大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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  y$ }% [1 |/ L$ g番茄底部划十字用热水泡一会
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* ?, _! L- B9 ^2 E稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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0 w+ w. }! \0 w' i放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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  q5 x" Q& Y8 x& E7 ~! z煎至金黄色翻转，煎另一面。
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3 @2 [5 p( S* G5 y放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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. G8 m8 Q0 A+ T$ T2 ?7 j撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！