金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
- \5 L" c' o1 F, t  p  C到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
1 C! X' W( n% b0 e) \1 @类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

  }  `! s9 ?6 c# R我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
( S1 w9 w7 m5 |% J6 `: j  t- D, ]看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

/ b3 _, K5 r/ r2 C但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
  D' X$ d& \) a# {+ C3 v( Y) ^唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
1 Y% `1 \; g$ S, X+ o6 x( }6 Y! P但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
. w+ s, t6 d. i+ N; B, v+ |唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

# ~5 n1 m% h1 {& O是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
- J9 f5 Z% z. U. M7 P
: w; Z0 ?! _# d不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
- p3 T- l4 ]; S+ ]这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
3 G0 O' D- X9 P; H8 n# o靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

4 ]$ C5 X4 a6 W+ v" W是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
! E, T' p2 L1 V8 o靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

8 f& q) S) K+ |8 q/ D今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
5 P% g6 `8 K7 a0 ~凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
; I; T! }/ W! C是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

$ v/ X/ R# g! U3 i6 N2 Q/ ?3 _呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
& P# g, x6 c. T看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
: T7 s; }6 h0 w' ^) g4 N是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

# Q2 X3 u. G$ m8 i! y& X" L蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

( g8 D  }5 X/ R
- q) i& ?" B7 Z+ R, E6 S冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 |9 M9 `8 n9 G! q冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
5 W3 u1 a) p" `8 \' G
转贴：
+ b4 l* e% n2 D/ T
大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
1 ]7 u) Y$ P/ s( I制作难度：简单
* v# f( v# c& s5 l( p* Q: m5 I  o所用厨具：平底锅

) D4 W! D3 |; l  L' a粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
: ~3 v! ?' ]4 B+ E7 l* `! d+ E大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
! _9 S  ~$ v; B" g( m, w' }材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

' d! b" ?+ Z- [* r& V* w5 h% t用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
  z+ J3 z. H4 [  k) g5 e3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
: f# D) J5 o5 J做法
1
: v* ^5 g8 y7 g. _大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
' a& g! z6 W/ T( x, U稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
5 k( e9 }5 u! f/ j2 y) M鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
3 I& I3 `+ n) e5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
' I/ B* f$ Z- V放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
5 Z4 O0 k0 K4 A9 f1 u8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
  t& }5 g% K/ m4 Y0 e0 y" I# u9
撒上葱段起锅。
, I( I# i) l) V' l% @
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
% l7 c/ K- L  d  Z
) D( ]6 `) h/ G- [" J6 m转贴：
9 r/ c" E# ]4 a
4 S5 h$ C# E3 ?- U; A$ h大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
1 X: h3 w' n; L; q) k  x所需时间：十分钟
制作难度：简单
& z1 Z1 q% V! J3 Y: _# Y, N所用厨具：平底锅

7 d5 S9 z. q% p1 B: A% I& \4 ]0 D粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
6 g7 O4 n5 d$ n0 d+ b大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
9 e$ r* {2 n; O, }) p) b6 H% S6 M用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
0 }$ o! I, L1 _" l9 k2 |材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
6 D! \2 }* _: z8 h8 b, W1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
8 S4 Z+ c% T, Z. a, i做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
3 v. q* ~" n0 [" U! m$ s2
% M( C5 `# [# n$ U" l番茄底部划十字用热水泡一会
+ X$ J$ M& H, {/ L8 G4 E7 r3
6 J/ ?: Z9 X# A3 l6 D稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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4 y) I7 T0 J1 c* T鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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. N' G2 y( L2 m$ b) v% k热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
3 g/ m) V  F' B: L7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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6 G  @  }, \5 J  W撒上葱段起锅。
: m6 N4 N* p6 H* \+ u; W$ ?. h' S: \
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！