食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

7 E6 z/ n! U" d4 n7 K, |謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

5 z4 H  f3 T+ O* S1 w: k' N有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
3 f" D  W( b* X+ Z8 W) R; n大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

. D8 _0 O# }9 n是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
5 c; G+ D; k2 ?( {& g# t; I4 e& G麵包材料 -
( x( C- A1 `* o2 z6 q7 @# P9 Q   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
# h& w9 e% m# G; c" p+ p' y2 A6 j   糖 40g + 40g
0 D) p+ n1 b) @" U* @: o1 E/ q   雞蛋 72g
   鹽 8g
$ H7 M3 E' L  p) r; ^+ E1 G  r( Y   高筋粉 600g
' Y+ N* w1 R. c+ h$ l$ W   奶粉 21g
3 {- j) Q: I) x/ D   牛油 45g
# Z9 j$ P3 j3 _! l  `菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
' y0 r/ r  {# R; v$ ]   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
: q: m. G, A) C3 z8 H8 \麵包做法 -
- K% L/ r7 D' ?3 N   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
) K% o( n' J5 n# i3 }9 p6 P   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
+ A$ w1 L4 e8 F9 y6 d   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
/ l$ j7 t9 r- U- F, z1 J! _5 Z   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 G6 Q& R: C- ]! e+ j! {- V   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
* L9 p0 Q7 ^% |2 ^0 r, }菠蘿皮做法 －
& |- Q" Z+ m) E) i5 ^   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
8 Z$ g3 @6 L; b  b$ F