盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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3 |4 T( K" T7 k" \  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 , Z9 H# Z2 e" e  x+ M$ u. ]& B
  适宜季节：春 ) F6 z; C1 c# D8 n
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　　色香味：味道鲜美 3 y0 k* X/ T# a4 x8 I: J# r  K

3 f5 \7 y2 e' ?3 U7 ]- `8 z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表9 J5 {6 m% `/ v% P1 _4 G
有几个专业词不懂：
; i/ v7 h6 ]7 @# f- M7 c2 V& o& q( l5 o" E ^
钵头! r+ d, V' h4 N1 g5 d
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表4 m* f$ Y0 [) w5 v# K1 X! o; c6 @

: D p' {7 O5 p/ i1 T7 x& Q 食材类别：鸡肉味道：咸鲜 5 X* |" j- \2 C0 U4 {9 K/ z! e' \
适宜季节：春
, J+ K0 \* ]& I' {4 E2 J3 ?4 m% }2 R2 }　　色香味：味道鲜美
3 N8 b' s* v! V8 q7 y' G/ p　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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