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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
4 ?- H$ m. z. s7 J9 z# ^ 原料:
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带皮猪腿肉 400 克 v5 _% r* S- E& `6 Y3 \
青蒜苗 100 克
8 ]5 g( ?) A# G 郫县豆瓣 25 克
: v7 r, W0 j6 o0 B 甜面酱 约 10 克/ }$ g# O/ e5 I0 _# `
盐、味精 少许
' {8 A f& C% s7 r0 Z 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:1 [: o3 v" d/ B( a* `* J# B8 p
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;$ ?* N" ]/ @* g, s0 Z- C5 @
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;2 |0 x* D3 |2 G8 k
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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