发到五彩的制作方法

PTL · 发表于 2007-1-1 16:55

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２＝一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:07

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:09

做好的粉皮

PTL · 发表于 2007-1-1 17:16

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思 · 发表于 2007-1-1 18:48

太白粉的够劲到吗？

想家的心情 · 发表于 2007-1-1 20:12

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱 · 发表于 2007-1-1 20:34

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-1 21:20

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞 · 发表于 2007-1-1 21:29

调料也很关键，快交代吧

PTL · 发表于 2007-1-1 21:32

原帖由三思于 2007-1-1 17:48 发表
, d1 V: ~5 g, Y( ?( ^太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:38

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
5 u4 E4 [! o4 m哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５－２分钟就行了。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:39

原帖由三昧于 2007-1-1 19:34 发表
: A/ W6 c% u( cLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:49

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表% d, V* J6 c) F4 K# @8 M" ]6 X
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。% W4 R) o$ o( N/ o2 {

6 w, C. f- K8 K+ F0 @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月 · 发表于 2007-1-2 10:54

你那盘子夹在哪儿买的？

三思 · 发表于 2007-1-2 12:58

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
, A1 p3 G0 T0 a: |% D2 {' q3 i E) ^& H& M
, I2 c' s# [: ?& L8 X/ a
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思 · 发表于 2007-1-2 13:12

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
# ~3 o9 f; T0 B9 m
c8 \- M0 P( u+ J! M; p
/ `) b$ D7 W9 C$ w7 p那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
! }! l$ z* s' j" ` w, ]9 k7 y5 W/ m2 S" B+ y9 S- g
我家的调料是：
1 z3 H2 A9 N; M" q' c
% Z) X3 J- I+ T- b6 U/ Y芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
) j+ G- H5 ?6 W: G（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
+ O: }* f0 ]* P& v9 N要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL · 发表于 2007-1-2 13:42

原帖由三思于 2007-1-2 12:12 发表( y, R# S$ d. R. M' g: o. B
1 ~5 a6 j% f' g. B' Y* D$ r7 v' g
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL · 发表于 2007-1-2 13:44

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
% C, k! S" b) W- }你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思 · 发表于 2007-1-2 14:00

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表8 W% A; e8 s; s5 U! [! t5 z

6 ?  F) f" H6 J1 W( Z
# e. ?* v2 |: M, X5 r) b  V实在不敢恭维。
, D& y3 d- {9 x4 ^' z& \% Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. M: I! u$ I) f% |; c7 r２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。  u3 t- a9 b" F! K& j( a* |( m* I: I
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
, ~! N/ ], O5 Y; r9 K3 |$ F: ?４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月 · 发表于 2007-1-2 15:20

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
8 O1 v0 g, Q" o将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。8 z( M- E5 g& @- }' b5 P1 w1 r( \ h
拉皮切成指头粗细。
( ]5 J0 c" g M6 Q3 }! H; o抄好肉丝，让在切好的拉皮上。- U; v$ S! U4 C4 o: {
6 Y; X/ M1 W7 C9 D$ H& a( e/ `7 `
按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-2 16:36

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ W. C) ]+ Y8 \+ G' ?4 |4 l! Y* T+ y
( q0 J+ g; C) J
3 Y/ v [+ _! @9 s
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思 · 发表于 2007-1-2 17:02

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表, V3 P' O& ^, t( N

2 S9 J) N5 s6 K2 B- L. W3 z f7 h, |- j C" Z5 U- h7 w i$ \

, X2 g' ]' j/ t6 [1 Q1 q; B* Z, H) x这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL · 发表于 2007-1-2 17:23

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表, E, j, t+ V3 m2 z: @, T# p! g
- y$ z/ i ?) q9 f6 m
肉丝有油水阿" V' t, `) M$ W5 ?4 y% w" c
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:24

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表
" j0 W) ^! g, Z' J/ b. x' A5 @& D, p# k8 L( l' |
肉丝有油水阿
: m% z) C. I& O1 V6 r看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:26

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表+ Y, I9 f- l: J* D! Z
. x- ]/ D( m* t! h2 T

/ Q5 P! p9 }8 l' }. n
% B' f% Y1 `( c好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿 · 发表于 2007-1-3 01:15

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表- C1 I" o, y4 ], b* d) w; O! \( f
+ w7 Y2 I/ {& w w
1 j' m9 m6 y* e) h% Q! P) p
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮 · 发表于 2007-1-3 15:55

两个小时才做好？

我还是不做了。

PTL · 发表于 2007-1-3 16:01

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
) n1 P/ }% k+ `7 @! n3 U两个小时才做好？ # Q* K+ D! \$ K, H0 {9 Z
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-10 19:38

账号		自动登录	找回密码
密码			注册