 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。5 {3 J) u, w- P( d4 D
$ o8 l( n/ Z+ k
我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？+ S1 w& g4 K- G( a8 n( a' v: t
! m) U; H5 k) x) }1 f
来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
6 f' R1 ?1 b, V" }" k/ n# J5 o( X- p* P* k# Z
现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
4 }. B) U& o* h; n1 Z4 x& d. B' M$ b) G3 A
附：
0 L+ ~3 K' H% [. c ] _7 X; J ]下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）, k1 F8 }/ [0 H2 s
$ M7 \! ?7 n" ]/ |4 \0 d0 _ x4 W3 P J1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。3 [3 u) w! o# s6 h* i/ u' M
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 5 a4 p' _( n) Q8 u
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。0 t6 t2 w3 [. f# ?& d0 X) d
2 Y; ]7 o) I4 j/ x7 ^$ v( X- P' Y9 @% b* W
4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。, \# ?3 J( {/ `0 m9 o& q
7 e9 [$ O d1 `6 m
: a, Q0 s! J4 R1 N5 D5. 将腊肉切片。( x5 m+ N; N6 o& B5 d4 T
 . J+ }) x6 j, G9 }" a( |& w6 J! o
6 E/ T6 R% a" j9 w7 i( G1 \5 F2 y6.，码放在干菜上面。$ D( p% f* n2 L, Q
 " v% ]" X5 `5 g! U7 f' o
8 S8 M8 R' J, N& k7 \" E6. 放入高压锅蒸大约30分钟。* Z9 [& s6 R! T. H3 W& Y1 w
 0 E2 G9 e I, @2 Y+ G7 p6 _ l* z
5 S0 d' z8 P( e2 q% \0 n9 o. L7. 美味的腊肉，流口水呀。
- c" ?- i5 y4 g3 i2 e, x* `; h; T & w/ ^4 K, l2 s5 U
" z; y4 H+ Y) e2 W3 K; j O
' w# ^3 T0 m! z6 w J
( F, E( j8 f, `! L% v0 s9 H5 k, I& [: v【注】! i& @" R# |; x4 t
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。+ X. J( n" e0 M3 g4 U- i3 W8 a* o' X
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。, J' E& N2 m3 }. `0 n* e$ |4 }
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
3 N, v ~: H+ a4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
|
狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
