鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?
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来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。* Y/ T* F2 E2 g1 q; @# i" u, E5 U7 t
! Y3 [* ?2 x: M$ i1 r% S现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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* _0 M4 J5 Z+ }附:
. v! |3 W0 c' t {5 S6 p# _* c0 g下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)
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$ D0 ]& P3 j; ~- F: M1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。: I- \4 i; h0 b" h: E
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。 X+ p2 _( [3 H# Z
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
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5 S9 i0 x* I: H w j$ V! p 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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% `3 Z. e$ W: i/ w7 g% ]5. 将腊肉切片。0 W, G- o% B, n- P
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$ k! l* s9 X' \6 ?. K' b0 j6.,码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。& i9 |, G4 X$ L ~
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" x7 M) L$ V3 C7. 美味的腊肉,流口水呀。
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! ^9 Z0 J! e$ {; b2 i: s: M3 S【注】. E8 a! R! U8 `1 U
1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
! C( s4 [+ D$ g9 t2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
1 F8 f* S+ B% N p7 W& ^3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。
# l! F) f" u( d4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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