有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
: Z  o* J' t1 u( W2 d3 ]

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
  U& u- i4 O0 T% Q+ s4 t麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

; \/ g& j1 Y3 M& O$ t怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

9 e0 _8 c1 ^1 j( F# U) e怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
# ^) i0 W: N  C0 B: g) L有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
$ N% T2 n' i1 i0 y: y6 s炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
3 F- w8 ?  ]" s, ?/ J高人呐

  ?! L$ y4 w2 V7 X1 [3 ]- B6 F$ D不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

; c6 Q) E; ^! T" m& H* _ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

" Q" n+ r; w& ~[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

! Z, p3 _; \8 C* U高啊真高！您祖上？

: p) D/ q3 M/ K- r* ?8 O多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

) H2 W* I" O/ F( u我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
5 _" `1 \! r; _. E
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

- |- Y4 ]& S2 ?$ v7 o7 \) ]! m准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
8 b2 a' x, |) ]% D发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

# F) @$ A8 g$ n& w1 [ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
. [5 _2 b/ }4 x
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
$ p/ ?+ o0 {7 ~# B0 }访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
8 Z9 v" z2 k& T5 d# ?$ d/ v
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
" k- X! _% L3 N2 j
绿豆泡水一天*
4 A7 H  O& v, O0 n7 D/ I绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
. u' d& B: B! K6 a) h0 f& ^. T  O: i访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

6 ^; U! I3 ~0 i$ j留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

' f- y$ q6 c, B" j# m% j留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

- M) O1 i# j' ]$ g( ], Z) V' b明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

2 `6 @* U# d6 u' @; O  l我居然没听过也没吃过？

- L4 V7 I9 D) W" |) u5 S/ w4 N7 m
- `( ?. _9 w& Z1 h3 i6 E% m就是dage说的那个咚咚。
# _, \  m% Y; U7 o9 i& }2 X; {/ y0 O
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
7 D- u* @. ]4 q; O* M

就是dage说的那个咚咚。

  q% ~8 W+ P" {2 E- E# D4 a5 K味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( S$ T$ b& g$ x' |# c' f3 z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
* V% }5 w# X) l; s0 b! ]

就是dage说的那个咚咚。
2 ?# y; `9 ~7 z) S. ~
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; Q! L+ `# A) @: @4 A8 a谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
  a7 q4 q- q8 f6 h8 G6 C7 @
' C+ z  }& L. p! J$ w" @" [
: L" Q3 c" x! K3 @+ a 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

5 M- K+ g) U# v( @# w
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

  Y6 k0 F7 q) A. s5 M6 r. T6 R+ @! j
$ p5 S/ V0 `- g2 K$ B7 a( p存心捣乱！鉴定完毕。
" _& {0 R4 y# e) X% Y& {我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

( {' [# N8 R: I　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

7 W0 |) n1 a' }/ @0 f( T7 O' j
谁拉的巴巴?

9 T6 T; ~) I& p% T这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！