鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:/ e) N+ m7 z, {5 ?
/ m- H, u2 ~* ^: O头部:肉少筋多,用于酱、卤等。 w5 o2 _% E7 @1 a
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱
0 r# p, _' Z4 z. H s( T, k颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅" {9 ]; Y6 u3 f+ ^4 y" |/ I- Q. _
前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
! \/ U1 P: V7 b( C+ {5 z; ?1 J扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤
8 v9 `$ l2 ^% g" \* ^3 a肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
- W2 q8 r) ^ M7 {胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅7 G' b- ~# l2 i. C! D
后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒3 \0 Z; J& K I1 T
后腱子:肉质和用途和前腱子相同9 \7 _8 Y2 N" j: @% O( E# n
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如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱0 w2 I+ |8 ~+ ?
伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
2 x! F- N. B, n: T肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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