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过食蛇胆会导致肾衰竭 , c9 g: ?. ?( A
8 T& _8 {. @. Y6 F' u 在传统的中国中医理论上有蛇胆能作药有的说法,且能明目治病。但专家指出,除了蟒蛇、腹蛇胆,且都说明有小毒要慎用。据报台北荣总医院发现5例滥用蛇胆的病例,其中有4人因肾衰竭而死亡。现在许多病人在不清楚病情的情况下,听信民间说法,自己购买来路不明的蛇胆,当作良药在量服用,结果酿成悲剧。有关专家指出,目前,医学界尚不清楚是蛇胆中的何种物质致患者肾衰竭,但可以确定不蛇毒造成的。研究显示,肝炎患者更不宜食用蛇胆。 4 S5 p) a3 g- q
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汤圆变红不能食
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糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间过长,做出的汤圆就会发红;制作好的汤圆用盒或塑料袋包装,由于其含量校高又密不透气,因此极易变质而变色。颜色的改变说明米面已被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染,食用后会引起中毒。“酵米面黄杆菌”可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A,其毒性强烈,耐热性和抵抗力极缋,无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性。被“酵米面黄杆菌”所污染的霉变汤圆面料,一般中毒量为0.1—0.3克/千克,为防止“酵米面黄杆菌”毒素A中毒发生,汤圆面料要现磨现做现吃,存放期超过3天以上的,勿再食用。 % Q6 H% ]3 S+ W. C9 F
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食用油要反复高温加热才可食用?
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( f/ a& M, ~% _! s! o 食用油经高温加热,营养价值会降低,原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜至少、维生素E等被破坏。同时,因氧化,还必需脂肪酸也受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右,而且不易被肌体吸收,交妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然,在一般烹调中,由于加热温度不很高,时间短暂,故对营养价值的影响不大,但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。特别应当指出的是,反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受脶,甚至有致癌的危险。 |
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