[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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! {: ?5 w1 m" l6 K$ M! Y1 L/ Y用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

' E( X" Y6 h: }, B' q下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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  x% d( K  p5 x2 F# L$ h把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前

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泼油前（平菇版）

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波油后
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4 x! _! m; t3 s平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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+ `: n8 r' |/ S( O! x7 O现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
  o# }+ y0 k& q, |, F想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
9 u9 M: `1 w; p- y6 m泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
- }3 \( L' m# U+ T0 U想问问下青菜，断生——是什么意思？
0 s  c$ L. x# K( m6 o把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

5 x4 l* @) d) X断生——是什么意思？
/ r" t( d8 u! P- D# t
$ W% H6 p9 y7 B" Q' |) C叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？

0 Z6 Z5 A4 O; l3 Z1 {/ G汤里

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泼油的武器也好，哪里有卖？

7 M4 Z' u0 {- w; j( O! H+ x泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭